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發表作者 貝爾204 個人積分 3367
身份等級 資深會員
作品類別 其他 發表時間 2010.07.13 23:29
拍攝地點 台南縣 - 關廟鄉
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評議推薦

張瑜:用心之作!

〃阿益〃:掌握在地生活情,拍出關廟獨特味!!

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微笑照片 89 | 點閱數 5539 | 回應數 58 | 評議推薦 4 | 資深推薦 10
89

在地生活 - 關廟麵

                      <關廟麵> 的製作,人們眼中的人文,在當地卻只是一種生活...




http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8627-web.jpg
                            關廟麵的特點之ㄧ就是經過日曬




http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8663-web.jpg
                        不時翻面才能曝曬均勻, 也才能提出關廟麵裡的小麥香




http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8638-web.jpg




http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8678-web.jpg


ㄧ種靠天吃飯的生活..., 只要天色不對, 就要趕緊將曝曬的關廟麵收進倉庫,
不然淋濕了, 就只好拿去餵魚, 餵豬, 因此工作, 休息, 產量, 全都是老天在安排.


這傳統的製麵方式, 從日據時代就已然開始, 從揉麵, 切麵, 曝曬 都是依賴人力, 純手工辛苦製作.
為了使麵條能夠久存, 把麵條分成一份一份, 稱為 <一柳> (台語麵的單位), 相當國語的 <一團>, <ㄧ份> 不過只用在麵的單位,
ㄧ般約一人份, 男生有的要<兩柳>才夠飽. 因此當時只稱為 <柳仔麵>, <生麵乾>, <大麵>,
後來為了區分地方獨有的特色才有了<關廟麵> 這個名稱.



http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8603-web.jpg




http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8610-web.jpg




http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8605-web.jpg
                          經過反覆好幾次的壓麵會使麵條越壓越扎實



http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8716-web.jpg






關廟麵的特色是久煮不爛, 而煮不爛的原因在壓麵的程序, 經過反覆好幾次的壓麵會使麵條越壓越扎實.
當然日曬也是另一個原因, 得整整曬三天, 還得不時翻面才能曝曬均勻, 也才能提出關廟麵裡的小麥香,
如此ㄧ來, 吃麵時才會有小麥的香味.


很遺憾, 去時已經下午ㄧ點, 店家已經準備休息, 也只匆匆拍個幾張, 隨後轉到一旁的曬麵場, 感受日曬的辛苦,
後來發現一旁有好些麻雀跳來跳去, 在好奇心之下, 與辛勤的翻麵大姐聊天, 確定真的有好多鳥兒來偷吃關廟麵,
呵呵...也不是只有人們懂得美食喔! 於是偷偷躲在曬麵架下, 耐心等待沒人, 果然小麻雀就來了 ^____^




http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/bird-1.jpg



http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/humane/IMG_8684-web.jpg






這次旅遊特地經過十面大推薦的十景中的關廟麵, 太陽真的好大, 不好讓家人久等, 只有停留短短的25分鐘,
不好說是人文, 說是旅遊卻是專程前往, 增長知識, 然而不好好拍, 卻花心思在鳥兒身上^^
所以...只好貼在其他區. ^_______^



超感謝前輩好友們的大力支持.^^
"阿根廷情人", "湧仔", "kclai-hk", "msdljack", "京綺店小二", "123巨陽", "合歡野鶴", "joy558.tw", "亞德立", "JKES"


特別感謝 "十面埋伏", 〃阿益〃, "joinus", "張瑜" 評議委員大拇指與小首的鼓勵^^




==================================================================================


                                 http://i139.photobucket.com/albums/q288/bell204/GIFS/lol1-1.gif


同時感謝所有支持與點閱此篇的大大們.
張瑜
張瑜 2010-07-15 22:58:34

用心之作!

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是否有幫助?
〃阿益〃
〃阿益〃 2010-07-15 20:54:14

掌握在地生活情,拍出關廟獨特味!!

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是否有幫助?
joinus
joinus 2010-07-15 09:44:08

很特別,圖文皆精采!我喜歡有鳥那張!哈哈

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十面埋伏
十面埋伏 2010-07-14 00:51:56

麵麵具到
在地好人情

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JKES
JKES 2010-07-14 05:54:20

有玩 有拍.有照片 好分享

亞德立
亞德立 2010-07-14 05:51:08

讚..........

joy558.tw
joy558.tw 2010-07-14 05:26:16

good job~~~~~~~~~~~~~~~^^

合歡野鶴
合歡野鶴 2010-07-14 04:48:48

精采細緻!!刻劃入微!!!

123巨陽
123巨陽 2010-07-14 04:30:16

~~攝技一流~拍的真美~感謝分享~~~~~~~~~~~~~

京綺店小二
京綺店小二 2010-07-14 03:06:56

看的出來沒好好拍 眼睛還是跑到鳥身上
哈哈哈

msdljack
msdljack 2010-07-14 01:38:03

構圖精湛~~生動寫實~~精彩人文記錄~~

kclai-hk
kclai-hk 2010-07-14 01:34:40

漂亮自然的紀錄!

湧仔
湧仔 2010-07-13 23:58:58

晚安!
執著的攝影人!
走自已的路!
拍自已想要的感覺!
就是美!
就是福氣!!

阿根廷情人
阿根廷情人 2010-07-13 23:57:34

經典之作~

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57個回應,第1~10個回應

獛獛
獛獛 2012-11-15 10:07:19

光影迷人!感謝分享!

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fu jen
fu jen 2010-07-31 21:11:32

精彩影像~

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好運連連(陳)
好運連連(陳) 2010-07-20 19:12:49

寫實的人文好紀錄

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老漁翁
老漁翁 2010-07-20 01:23:01

精采的人文紀實~~~還附帶飛羽饗宴^^

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toinfinity
toinfinity 2010-07-19 06:15:00

續:
明太子醬我沒吃過, 我平常是不吃魚卵的,我找找看買得到嗎. 不然,朋友做的XO 醬, 扮麵也超好吃! 平常我都拿一個小碟子,挖一大湯匙XO 醬,就這麼吃, 因為是朋友自己做的(我在旁邊打雜,學習),不惜成本, 甘貝絲還真大條~ 雖然這麼吃很奢侈, 但偶一為之啦.
回敬爺爺一道 佛手瓜拌XO 醬, 佛手瓜用鹽抓一抓,讓它出水並去除澀味,幾分鐘後洗掉鹽水,冰一下保持它的脆度,拌上XO 醬, crunchy~crunchy~
超好吃,小心別咬到舌頭喔 ^_____^
非常謝謝您的5星級食譜.

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toinfinity
toinfinity 2010-07-19 06:14:38

厚.....果然遇到美食專家了!
你讓我口水流不停了啦~ 翻了冰箱,只有蝦跟鮭魚,就先試做海鮮義大利麵~ Parmesan Cheese 也只有現成的瓶裝Parmesan 粉,先解饞吧. 我的spaghetti 是全麥的Angel Hair (很細的麵),口感比較粗,我來用Rotini 或Penne 做. 很巧,麵是Barilla 牌的.

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brianwang0810
brianwang0810 2010-07-17 08:15:41

有深度的人文好作品

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toinfinity
toinfinity 2010-07-17 04:17:55

哇~ bell 爺爺不只翻麵搖鍋的功夫帥呆了,那海鮮義大利麵食譜簡直就是5星級西餐廳的<主廚特選>! 看得我口水流不停.....
DCV 高深末測的奇人一出手,準讓人目瞪口呆0_0

至於義大利醬,您用什麼口味的呢? 不會是連這醬也獨家調配吧? 我目前有的是 fresh mushroom, tomato & basil, 配海鮮哪個比較好?
我來準備材料,試試看.

配上白酒, 哇....我自己口水都留下來了-----請您就指點到底, 連配這道美食的白酒品牌,年份,也一起透露吧! 非常謝謝喔~

看來,您是美食專家, 嚇死我啦~ 有沒有專欄?

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貝爾204
貝爾204 2010-07-17 01:31:11

--kevin-- 2010-07-17 00:08:45
哇哩勒!!! 原來這在地麵店是貝爺開的,害偶差點沒認出老闆來~

咱前瞧後看~果然是在地好味道,難怪食客滿堂呀!

貝董...來碗關廟大滷麵加盤筍干,餐後水果就來個關廟鳳梨好了~

水啦~~~~~~~~~~^ ^~

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麵店?? 誤會! 誤會! 偶可沒開麵館呀! 小二妹妹才是, 一般的麵店都是快12點才開始忙,
不過...小二妹妹的店可是從11點就開始應接不暇了, 連講電話都無法專心喔!
看來...客戶都被小二妹妹的麵給電到了. ^_____^

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--kevin--
--kevin-- 2010-07-17 00:08:45

哇哩勒!!! 原來這在地麵店是貝爺開的,害偶差點沒認出老闆來~

咱前瞧後看~果然是在地好味道,難怪食客滿堂呀!

貝董...來碗關廟大滷麵加盤筍干,餐後水果就來個關廟鳳梨好了~

水啦~~~~~~~~~~^ ^~

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57個回應,第1~10個回應

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