由於個人生性懶散,好久沒有整理美食的照片,翻翻相本,想起了今年初夏到台中樂沐餐廳用餐的美好經驗,在這裡分享給大家!!


這是我點的套餐~極黑和牛套餐~~~






首先上桌的是開胃菜,這道菜是用鴨肝製作成帶點微鹹的蛋白色慕斯鋪在最底部,中間夾了一層清澈的鴨肉高湯製作成的湯凍,上層再鋪上烘焙過帶著濃郁香氣的核果以及青蘋果,接著淋上高湯與蘋果汁製作成的立體泡沫狀SAUCE,入口時泡沫SAUCE將各種材料融合一體,柔滑的慕斯,像是站在初夏的涓涓瀑布旁,瞬間讓你感到清爽,青蘋果的酸味讓鴨肝與核果的香氣突顯,像是瀑布濺下時的衝擊,讓食材在舌尖幫您做SPA!




接著第一道菜,這是用黑鮪魚微微的炙烤表面,讓魚脂活化,進而產生焦香味,同時藉由鹹而鮮的魚子醬讓帶著油脂的鮪魚肉提鮮,上端再灑以金箔與菊花瓣,黑色與金色的搭配,在這道法式料理中卻展現了日式的雅致與高貴!入口時搭配上酥炸的韭蔥絲,與底部的碎洋蔥麵包一起使用更加添材料的口感與味覺上的多樣性!是一道帶著夏季海洋風味的絕品!



在食用完肉類之後,貼心的主廚為了讓您的味蕾能夠充分的享受接下來的主菜,送上了一道重濾重製過三次的清澈湯品,這道湯品是用雞肉與牛骨髓燻烤過後再下去熬製的,其上再覆蓋著由菠菜與海藻混搭揉製而成的一片酥烤薄餅,中央鑲嵌了一朵橘色的花瓣,彷彿就像是夏季池塘邊盛開的一朵荷花,享受著徐徐微風吹來,掀開了荷葉激起的漣漪看到的是湯裡的荷蘭白蘆筍以及野菇,舀起池塘裡的白蘆筍入口,爽脆的口感帶來的是夏夜晚風的清涼,清脆的斷裂聲響,像極了夜晚的蛙叫蟲鳴,多汁的程度一點也不輸最高等級的水梨!






接下來在主菜前,主廚準備了嫩而多汁的鵪鶉肉,圓滾滾的可愛造型,巧妙的讓腿骨露出,搭配上酥脆油亮的芝麻葉以及淡紫色的三色堇,四周鋪陳著羊肚蕈以及透明晶亮的湯凍和蛋黃色的酥脆蒜片,最後再淋上由鵪鶉高湯調製而成的清爽SAUCE,便完成了在夏天的原野裡嬉戲的可愛鵪鶉的圖畫,當我ㄧ口咬下時,讓人驚喜的是~裡面暗藏著主廚自製的雪裡紅,雪裡紅特殊的香氣讓軟嫩的鵪鶉滋味萬千,是讓人驚艷的一道好菜!





最後,令人期待的主菜終於上桌了,在這道菜裡,可以充分展現主廚對料理的自信,其上的配菜,用上了醃漬過的芒果青,輔以柔軟的薯泥和法國特產的香蕉紅蔥,讓網烤的和牛板腱肉更加誘人,牛肉充滿濃郁的肉汁,加上青芒果特殊的香氣和酸味,在舌尖上瞬間炸裂,提味的效果遠勝黑胡椒的辛辣,也可搭配兩種不同的醬汁享用,淡色的是酪梨加上清高湯熬製而成的醬汁,濃郁的是牛骨髓熬製的醬汁,個人建議兩種也可混搭,滋味非常不錯唷!











老婆點的嫩烤兔背肉套餐~~

在嫩烤兔肉套餐裡,首先上桌的是開胃菜,這是一道由蟹肉組成,充滿海洋氣息的極品料理,主廚運用它充滿想像力的巧思,將酥餅當作珊瑚礁生長的礁岩,螃蟹則躲藏在礁岩的洞穴中,揭開了紫色的珊瑚礁與綠色的海藻,搭配著如同大海裡的珍珠般的SAUCE,讓享用美食的我們感受到夏季海底世界的繽紛!










接著上桌的是由北海道牡丹蝦堆砌在綠節瓜烹調成的底座上的這道清爽料理,牡丹蝦微微的炙烤過之後在外層佐以芥末醃漬過的辛辣飛魚子,讓牡丹蝦綿密而甜滑的口感在強烈的對比之下加分!盤中再緩緩倒入由節瓜與酪梨調製而成的冷湯,像是觀賞一群活力十足的鮮蝦在綠藻中跳舞,傍晚的新月初升,讓人沉醉在這道料理的氛圍中!




欣賞完了傍晚的新月,讓人想一躍而入海中與魚群悠游,這道紅甘魚佐以酪梨與小青龍辣椒的香氣,讓人的舌尖獲得了釋放,請爽甘甜的魚肉經過網烤,搭配上柔順的酪梨與菠菜熬合的醬汁,菠菜略鹹的滋味讓魚肉清爽的口味突顯出來!肉質略帶玫瑰的粉紅色,讓人的視覺與味覺舒暢!




海裡遨遊,回到了岸邊,稍事休息,嫩煎肥鴨肝上桌了,一口送進嘴裡,鴨肝的油脂與湯汁迸裂開來,表層酥脆而薄勁的口感,讓炸射開的鴨肝油脂瞬間感動您的味蕾,搭配上由鰻魚皮製作而成的深咖啡色配菜以及蘭姆酒醃漬過的巨峰葡萄,增添鴨肝肥嫩的口感,適中的酸味,讓整體的感覺更趨平衡!








最後,主菜~嫩烤兔肉與清燉兔腿上桌啦~~主廚細膩的用田園的意象表達了這道菜裡食材的融合與美味,兔肉烹調的軟嫩適中,嫩烤的兔背肉捲上油封蕃茄,搭配上底層的蔬菜燉飯,色彩繽紛之餘,再搭配上紅蘿蔔泡沫打出的立體醬汁,讓您一次在視覺與味覺上得到滿點,用完嫩烤兔肉, 再喝下清甜的兔腿肉燉煮的澄澈湯汁,像是午後坐在田園旁的屋簷下欣賞初夏金黃的陽光





享用完精美的主餐....甜點上桌啦!!



首先登場的是老婆跟我的套餐都有的奧維涅藍紋乳酪-桂花與山胡桃,這道點心是用酥脆的法式薄餅鑲嵌著山胡桃碎粒,主角是用牛奶製成的奧維涅藍紋乳酪,與一般羊奶製成的藍紋乳酪比起來,味道溫和許多,搭配上桂花優雅的香氣以及帶著花香與堅果香的泡沫SAUCE一起享用,經由薄餅的酥脆與CHEESE綿滑的對比,將藍紋乳酪與桂花的搭配渲染開,均勻而平衡的優雅口感讓這道點心充滿特色!




接著是和牛套餐附上的一道經典甜點, 是紀念法國一項具有悠久歷史的自由車賽,甜點的名稱叫巴黎-布列斯特2013,顧名思義就是巴黎到布列斯特的自由車賽!所以其中的素材均形塑為自由車的意象,最上層的車輪為薰衣草製成的糖片,搭配上桑葚與覆盆莓果醬,其下為一片烤的溫熱酥脆的苦甜巧克力餅乾最底層使用泡芙的餅皮再加上鮮奶油與巧克力冰淇淋,將所有素材搭配使用,在溫熱的口感下,冰涼的巧克力冰淇淋瞬間融化,口感相當獨特,加上桑葚與巧克力微微的酸與苦的搭配,像是經歷自由車比賽的辛勞後享受著南法的微風吹來薰衣草的香氣!





這是嫩烤兔肉套餐附上的甜點~瓜納拉巧克力-香檳與香草,點心師傅利用酥脆的蛋捲包裹著沁涼的香草冰淇淋,蛋捲的溫熱讓香草冰淇淋微微的融化,您可以先單吃不加SAUCE,感受瓜納拉巧克力微苦且濃郁的香氣,接著再加上用青蘋果與香檳製作而成的冰沙SAUCE一起享用,入口後清爽的舒適感將改變原來您的感受,原來甜點也可以有這麼多層次的感動!



最後,送上的是兩人份的點心盤,其中有白巧克力優格冰淇淋,抹茶小蛋糕, 還有帶著玫瑰花香氣的巧克力甜甜圈以及覆盆苺軟糖,每一道都相當的精緻,尤其是白巧克力優格冰淇淋,咬下後爆漿的口感讓人回味無窮!

這次的美味體驗,可以讓人體會到主廚的用心與細緻的構思,在主菜與甜點的創作上,發揮了無窮的創意,真是讓人讚嘆不已!